من جولات تذوق الطعام بألف نكهة: الخليع الفاسي
يتميز فن الطبخ بالمغرب بتنوعه وثرائه فهو يعكس التراث الثقافي للبلاد. الكسكس، الطاجين ، البسطيلة ، المروزية ، أو الرفيسة على سبيل المثال ، هي الأطباق المميزة للمغرب والتي تستقطب عشاق الطهي المميز. يتكون المطبخ المغربي من مجموعة متنوعة من النكهات والروائح المدهشة، ويستمد أصالته من مزيج من تقاليد الطهي البربرية والعربية والأندلسية واليهودية. بفضل تراثه الثقافي الغني الخاص بكل منطقة، يتمتع المغرب بسمعة لا جدال فيها على الصعيد العالمي.
االيوم حديثنا عن الخليع، وهو من الأكلات المغربية التقليدية الشهيرة خاصةً بالمدينة العلمية فاس ونواحيها ومدينة مراكش، حيث يُحضر الخليع من اللحم المجفف والمملح ويقدم كطبق أساسي مع البيض، وفيما يلي نقدم لكم طريقة إعداد الخليع بسهولة في البيت. و إليكم :
طريقة تحضير الخليع بالطريقة المغربية من الالف الى الياء
الخليع هو احد الاطباق المشهورة في المغرب والتي تلقى اعجاب الاجانب ايضا،هي لا تختص بأيام العيد فقط بل هي خاصة بجميع الايام الاخرى، ونقترح عليك طبقا من الخليع على الطريقة المغربية
المقادير
2كيلو من لحم البقر أو الغنم
ثلاثة كيلو من الشحمة
لتر الا ربع زيت الزيتون
ملح
كأس كبير قسبرة مجففة مطحونة جيدا
ثلاثة معالق كبيرة كمون
نصف كاس صغير خل
رأس من الثوم
نصف كاس زيت الزيتون للنقع
تمر عبر ثلاث مراحل
تحضير القديد
قطعي اللحم على سكل شرائط طويلة ورفيعة الحجم،تنقع مدة يزمين في التوابل المذكورة،مع التقليب كل مرة،وتنشر قطع القديد،حتى تجف تماما،من الافضل ان تنشر فوق سطح المنزل من العاشرة صباحا الى الخامسة مساءا،مع تفقدها حتى لا تصيبها قطرات الندى
تحضيرالخليع
ينقع القديد في القليل من الماء ساخن،ونأخذ طنجرة عميقة،نضع فيها القليل من الماء والقسبرة المجففة والزيت الزيتون ونتركه ينضج على مهل
في طنجرة اخرى نضع الشحم مع القليل من الماء والملح والقسبرة والقليل من زيت الزيتون
عندما يطهى اللحم ويجف من الماء،نصب عليه الشحم باستعمال الصفاية،نضيف عليه الزيت المتبقية ونرجعه على النار يطهى على مهل لكي يتجانس اللحم مع الشحم
دعيه يطهى حتى تتأكدي أنه جاف من الماء تماما
تخزين الخليع
في مرطبانات معقمة جافة ،ضعي في كل واحدة القليل من القديد مقطع بالمقص،ونغمره بالادام اي الشحم ونتركه يبرد تماما دون ان تغطى المرطبانات.