الطبخ المغربي : الطريقة الأسهل لعمل الباسطيلة المغربية

ات اخصائية التغذية
السعرات الحراية والقيم الغذائية للحصة الواحدة‎‎
المقادير لتحضير بسطيلة
مكونات الحشوة
450 غرام دجاج مطبوخ.
¼ كوب مرق دجاج.
بصلة كبيرة.
2 حبة بيض مخفوقة جيدًا.
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
ملعقة كبيرة عسل.
مكونات بهارات الحشوة
¼ كوب بقدونس مفروم.
½ ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور.
ملعقة صغيرة قرفة.
½ ملعقة صغيرة كركم.
2 فص ثوم مهروس.
مكونات العجينة (القشرة)
4 شرائح عجين فيلو.
½3 ملعقة كبيرة زبدة مذابة.
مكونات إضافية
كوب لوز مطحون.
ملعقة كبيرة سكر بودرة.
½ ملعقة صغيرة قرفة.
مكونات عجين الفيلو
300 غرام دقيق.
5 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
ملعقة كبيرة خل.
ملعقة صغيرة ملح.
من ½-¾ كوب ماء.
الخطوات لتحضير بسطيلة
طريقة تحضير عجين الفيلو
أحضر وعاء كبير الحجم.
أضف الدقيق والملح، واخلطهما معًا.
اصنع حفرة في المنتصف، وأضف الخل وزيت الزيتون.
اعجن المكونات من 10-15 ثانية بسرعة عالية.
أضف نصف كوب ماء، واعجن، لتصبح العجينة متماسكة ومرنة.
أضف المقدار المتبقِ من الماء تدريجيًّا إذا كان العجين لا يزال مفتتًا.
استمر في العجن لتحصل على عجينة لزجة ومرنة.
اقطع العجين إلى كرات صغيرة بحجم كرة الغولف.
ادهنها بالقليل من زيت الزيتون، وغطّها واتركها ترتاح لمدّة 60 دقيقة.
خطوات تشكيل عجين الفيلو
ضع الكرات على سطح مستو مرشوش بالدقيق.
افرد العجين باستخدام الشوبك، ورشه الدقيق لمنع الالتصاق.
اصنع من العجين كرات مسطحة رقيقة السمك.
امسك أطراف العجين بيديك.
هزها قليلًا لتتدلى وتمتد للخارج وتصبح رقيقة ومرنة كالورق.
استخدمها فورًا، أو احتفظ بها في مجمد الثلاجة لحين استخدامها.
طريقة تحضير الحشوة
سخن الزيت النباتي في مقلاة متوسطة الحجم على النار بدرجة حرارة متوسطة.
أضف البصل، وقلبه بين الحين والآخر ليصبح لينًا.
أضف الزنجبيل والثوم، وقلبهما مدّة دقيقة.
أضف الدجاج والقرفة والكركم والبصل والمرق، وقلبهم معًا.
اترك المكونات على النار بدرجة حرارة منخفضة ليجف السائل تقريبًا.
أضف البيض والعسل، واخلطهما جيدًا لمدّة دقيقة.
ارفع الخليط عن النار، وأضف البقدونس، واتركه جانبًا.
طريقة عمل بسطيلة
ضع شريحة من العجين في قاع صينيّة متوسطة الحجم.
ادهنها بالزبدة المذابة، ثم أضف شريحة أخرى بزاوية 90 درجة.
ادهنها بالزبدة، وأضف الشريحتين المتبقيتين بالقرب من الجوانب، وادهنهما بالزبدة.
اترك أجزاء العجين خارجًا لتصبح غطاءً للحشوة فيما بعد.
ضع حشوة الدجاج في المنتصف، وافردها لتغطي كافة أجزاء الصينية.
رش فوقها اللوز المطحون، وافرده بالتساوي على الوجه.
اطوِ العجينة لتغطِ بها الجزء العلوي تمامًا، وادهنها بالزبدة.
خطوات طهي البسطيلة
سخّن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
اخبزها في الفرن لمدّة 30 دقيقة حتى يصبح سطحها ذهبيًّا.
رش سطح البسطيلة بسكر الحلويات والقرفة.
قدّم البسطيلة دافئة أو باردة بحسب الرغبة.
ملاحظات اخصائية التغذية
حضّر عجين الفيلو منزليًّا، واستخدم الدقيق المصنوع من الحبوب الكاملة، مثل: الأرز البني والشوفان والقمح الكامل، لتجنب الأضرار الصحية أو ارتفاع خطر الإصابة بالأمراض المزمنة.
احرص على تناول مصادر الألياف الغذائية بجانب الحصة الغذائية المتناولة من الوصفة، لتعزيز محتواها من الألياف الغذائية وتعزيز الشعور بالشبع والامتلاء، كتناول السلطة أو شوربة الخضار أو شرحات الخضروات الطازجة.
بسطيلة ومرضى السكري
تحتوي المكونات المستخدمة في طريقة عمل بسطيلة على مؤشر نسبة سكر في الدم مرتفع، نظرًا لاحتوائها على مكوّن الدقيق المكرر، احذر من الإفراط بتناوله فهو يؤدّي إلى إفراز الجلوكوز بسرعة، وبالتالي؛ ارتفاع مستوى السكر في الدم.
توخى الحذر من ارتفاع مستوى السكر في الدم، وذلك لتجنب الدخول بحالة ارتفاع السكر الخطيرة التي تسبب حدوث مضاعفات صحية خطيرة، كالإصابة بأمراض القلب أو تلف الأعصاب أو الفشل الكلوي.
بسطيلة ومرضى القلب
لا يُنصح مريض القلب بتناول الأطعمة المصنوعة من الدقيق الأبيض المكرر بإفراط، وذلك لانخفاض محتواها من الألياف والمعادن والفيتامينات، وارتفاع محتواه بالكربوهيدرات والسكريات التي تتخزن في الجسم على شكل دهون في البطن تؤثر سلبًا على صحة القلب.
يُنصح عند اتباع طريقة عمل بسطيلة بدهن شرائح العجين بالزيت بدلًا من الزبدة المذابة، لتجنب ارتفاع نسبة الكولسترول الضار بسبب ارتفاع محتواها بالدهون المشبعة الضارة.
بسطيلة والنساء الحوامل
تُعد المكونات المستخدمة في طريقة عمل بسطيلة مكونات غنيّة بالسعرات الحرارية والدهون والكربوهيدرات، لذا احرصي على حساب المقدار المتناول منها لتجنب خطر ارتفاع الوزن غير المرغوب به.
السعرات الحرارية والقيم الغذائية لبسطيلة للحصة الواحدة
السعرات الحرارية 477 سعرة حرارية
إجمالي الدهون 31.8 غرام
الدهون المشبعة 9.2 غرام
الكولسترول 140 ملليغرام
الصوديوم 763 ملليغرام
إجمالي الكربوهيدرات 29.9 غرام
الألياف الغذائية 3.7 غرام
إجمالي السكر 7.7 غرام
البروتين 23 غرام
فيتامين د 10 ميكروغرام
الكالسيوم 70 ملليغرام
الحديد 3 ملليغرام
البوتاسيوم 217 ملليغرام