كبسة بالدجاج

فاتن صالحي

المقادير:

حبتان كبيرتان من البصل المفروم.

أربع ملاعق كبيرة من السمن.

أربع أوراق من الغار( ورق موسى)

. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ثلاثة أكواب من أرز طويل الحبة.

ملعقة كبيرة من الملح.

2 كيلوغرام من الدجاج.

ربع ملعقة صغيرة من الكركم (خرقوم بلدي).

ملعقة كبيرة من البهار المشكّل(مروزية الدجاج).

ملعقة كبيرة من الكمون.

قرن فلفل أخضر حار.

ست حبات من الهيل الصحيح(قعقلة).

عشرة حبات من الفلفل الأسود الصحيح.

عودان من القرفة.

ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.

ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.

ست حبات من  القرنفل الصحيح

طريقة التحظير:

يُغسَل الأرز تحت الماء البارد، ومن ثمّ يُنقَع في ماء دافئ.

تقطّع كلّ دجاجة إلى نصفين طولياً، باستعمال سكين حادة أو بمقص المطبخ.

تُقلّب الكزبرة، والكمون، والملح، والفلفل الأسود، والكركم، والبهار في وعاء صغير حتى تختلط البهارات.

تُرشّ ملعقة صغيرة من البهارات على الدجاج، ومن ثمّ يُقلّب حتى يتغطّى بالبهار.

يوضع السمن في مقلاة واسعة، ومن ثمّ يتم تسخينه على نار متوسطة، ويضاف البصل، ويقلّب لعدة دقائق حتى يصبح ذهبي اللون.

تضاف أنصاف الدجاج، ومن ثمّ يتمّ الانتظار لعدّة دقائق، وبعدها يُقلّب على الجهة الأخرى، ويتمّ الانتظار حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً.

يُضاف الهيل(قعقلة)، والطماطم، ومعجون الطماطم، والقرفة، والفلفل الأسود، والفلفل الأخضر، و القرنفل، والغار(ورق موسى).

يُغطّى الدجاج بالماء، ومن ثمّ يُترَك حتى ينضج على نار متوسطة لمدّة خمسين دقيقة.

يُخرَج الدجاج من المرق، ويُضاف عليه القليل من زيت الزيتون، والكركم، ومن ثمّ يوضع في صينية الفرن ويترك لمدة 15 دقيقة حتى يتحمّر.

توضع أربعة أكواب ونصف من المرق على النار حتى تغلي، ومن ثمّ يتم إضافة الأزر ويقلّب بخفة، ويترك الأرز يغلي على النار حتى تتكوّن ثقوب على سطحه، ويغطّى القدر، ويُترَك على نار هادئة لمدّة أربعين دقيقة حتى ينضج تماماً.